Récupérer la viande cuite, retirez la peau et l’émiettez avec les mains ou avec
2 fourchettes selon la consistance que vous aimez ( c’est assez long et on n’en tient pas compte dans le temps de préparation).
Remettez la chair dans une grande cocotte et ajoutez la graisse progressivement en remuant comme une mayonnaise avec une spatule solide.
Lorsque vous avez incorporé assez de gras selon votre goût et votre régime, donnez une ébullition et mettre dans des terrines (ou des bocaux )