24 juin, 2018
Raie vapeur au beurre balsamique
Posted in : Facile on by : Françoise Champenois
| Temps de Préparation | 10 minutes |
| Temps de Cuisson | 15 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 1.3 kg de raie
- 250 cl de fumet de poisson
- 2 oignons nouveaux pelés et hachés finement
- 2 concombres épluchés et coupés en 2 dans la longueur
- 100 gr de beurre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 6 brins de ciboulette
- 2 cuillères à soupe de câpres
- sel et poivre
Ingrédients
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Instructions
- Evidez les concombres et taillez-les en bâtonnets réguliers de 8 cm long. Rincez la raie. Essuyez-la bien et coupez-la en 4 morceaux égaux. Placez-les dans les compartiments du cuit-vapeur puis faites-les cuire de 8 à 10 minutes à la vapeur. A mi-cuisson, ajoutez les concombres légèrement salés.
- Mettez les oignons dans une casserole avec le fumet de poisson et le vinaigre et faites réduire de moitié à feu doux. Incorporez le beurre coupé en noisettes tout en fouettant. Salez, poivrez et ajoutez les câpres
- Servez la raie après l'avoir débarrassée de toute sa peau. Accompagnez-la des bâtonnets de concombre. Arrosez du beurre au vinaigre et parsemez de ciboulette ciselée.
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