Raie vapeur au beurre balsamique
Portions Temps de Préparation
4personnes 10minutes
Temps de Cuisson
15minutes
Portions Temps de Préparation
4personnes 10minutes
Temps de Cuisson
15minutes
Ingrédients
Instructions
  1. Evidez les concombres et taillez-les en bâtonnets réguliers de 8 cm long. Rincez la raie. Essuyez-la bien et coupez-la en 4 morceaux égaux. Placez-les dans les compartiments du cuit-vapeur puis faites-les cuire de 8 à 10 minutes à la vapeur. A mi-cuisson, ajoutez les concombres légèrement salés.
  2. Mettez les oignons dans une casserole avec le fumet de poisson et le vinaigre et faites réduire de moitié à feu doux. Incorporez le beurre coupé en noisettes tout en fouettant. Salez, poivrez et ajoutez les câpres
  3. Servez la raie après l’avoir débarrassée de toute sa peau. Accompagnez-la des bâtonnets de concombre. Arrosez du beurre au vinaigre et parsemez de ciboulette ciselée.