4 février, 2019
Râble de lapereau farci aux girolles
Posted in : Non classé on by : Françoise Champenois
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personnes
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Ingrédients
- 2 râbles de lapin désossés avec 1 foie
- 1 crépine
- 400 gr de girolles nettoyées (ou des cèpes)
- 1 orange zeste + jus
- 15 cl de crème fraîche
- 4 gousses d' ail
- 2 cuillères à soupe de mie de pain
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 20 cl de porto
- 3 brins d' estragon hachés
- 2 cuillères à soupe d' huile d'olive 1 + 1
- beurre
- sel et poivre
Ingrédients
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Instructions
- Ebouillantez les gousses d'ail 10 minutes puis les égoutter. Saisissez le foie de lapin 30 secondes dans une 1 cuillère à soupe d'huile et écrasez-le avec l'ail. Incorporez 4 cuillères à soupe de girolles hachées, la mie de pain, 1 cuillère à soupe de crème, 1 pincée de zeste d'orange, l'estragon; salez et poivrez.
- Farcissez les râbles, enfermez-les dans la crépine. Dorez-les 5 minutes avec 30 gr de beurre, versez le vinaigre puis le jus d'orange et le porto.
- Faites cuire 20 minutes au four préchauffé thermostat à 200°C. Saisissez les girolles restantes dans 1 cuillère à soupe d'huile, ajoutez le reste de crème, installez-les autour de râbles dans le four. Cuisez 10 minutes. Servez en tranches avec du riz.
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