Râble de lapereau farci aux girolles
Portions
6personnes
Portions
6personnes
Ingrédients
Instructions
  1. Ebouillantez les gousses d’ail 10 minutes puis les égoutter. Saisissez le foie de lapin 30 secondes dans une 1 cuillère à soupe d’huile et écrasez-le avec l’ail. Incorporez 4 cuillères à soupe de girolles hachées, la mie de pain, 1 cuillère à soupe de crème, 1 pincée de zeste d’orange, l’estragon; salez et poivrez.
  2. Farcissez les râbles, enfermez-les dans la crépine. Dorez-les 5 minutes avec 30 gr de beurre, versez le vinaigre puis le jus d’orange et le porto.
  3. Faites cuire 20 minutes au four préchauffé thermostat à 200°C. Saisissez les girolles restantes dans 1 cuillère à soupe d’huile, ajoutez le reste de crème, installez-les autour de râbles dans le four. Cuisez 10 minutes. Servez en tranches avec du riz.