Emincez les oignons, hachez l'ail. Faites revenir les oignons dans une casserole huilée, 5 mn, en remuant. Ajoutez le poulet et faites le dorer.
Coupez les tomates en morceaux. Râpez finement le zeste de l'orange, pressez son jus
Déglacez la cocotte avec le jus d'orange en grattant bien les sucs. Puis, ajoutez les tomates, les olives, le thym, le zeste et l'ail. Salez et poivrez généreusement, laissez mijoter 1 heure à couvert.