24 novembre, 2017
Pintade au vin blanc et au raisin
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personnes
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Ingrédients
- 1 pintade 1,250kg vidée et bridée
- 70 gr beurre
- 4 poires
- 1 grappe raisins
- 15 cl vin doux liquoreux (Banyuls)
- 1 chou vert coeur
- 2 clous girofle
- 1/2 bâton cannelle
- 1 cuillère à soupe sucre
- sel, poivre
- 1 petit suisse
Ingrédients
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Instructions
- Salez et poivrez la pintade, dehors et dedans ( y introduire le petit suisse ). Badigeonnez-la de 25 gr de beurre ramolli
- Lavez le chou. Effeuillez-le avant de le blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante. Rafraichissez-le, égouttez-le, émincez-le en fines lanières, à l'exception de quelques feuilles.
- Dans une cocotte, faites dorer dans 30 gr de beurre, la pintade sur toutes ses faces, pendant 15 minutes ainsi que les lamelles de chou
- Coupez les grains de raisin en 2, épépinez-les. Epluchez et coupez les poires en 2. Ajoutez les fruits à la pintade. Saupoudrez-les de sucre. Mouillez de vin. Assaisonnez et poivrez.
- Ajoutez les 2 clous de girofle et la cannelle. Couvrez et laissez mijoter le tout 45 minutes.
- Au terme de la cuisson, égouttez la viande et la garniture. Faites réduire le fond de cuisson sur feu vif quelques minutes. Ajoutez le reste du beurre. Fouettez, salez et poivrez.
- Versez ce jus en saucière. Servez la pintade accompagnée des poires, du raisin et du chou
- Vin conseillé: saint-joseph blanc.
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