Salez et poivrez la pintade, dehors et dedans ( y introduire le petit suisse ). Badigeonnez-la de 25 gr de beurre ramolli
Lavez le chou. Effeuillez-le avant de le blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante. Rafraichissez-le, égouttez-le, émincez-le en fines lanières, à l’exception de quelques feuilles.
Dans une cocotte, faites dorer dans 30 gr de beurre, la pintade sur toutes ses faces, pendant 15 minutes ainsi que les lamelles de chou
Coupez les grains de raisin en 2, épépinez-les. Epluchez et coupez les poires en 2. Ajoutez les fruits à la pintade. Saupoudrez-les de sucre. Mouillez de vin. Assaisonnez et poivrez.
Ajoutez les 2 clous de girofle et la cannelle. Couvrez et laissez mijoter le tout 45 minutes.
Au terme de la cuisson, égouttez la viande et la garniture. Faites réduire le fond de cuisson sur feu vif quelques minutes. Ajoutez le reste du beurre. Fouettez, salez et poivrez.
Versez ce jus en saucière. Servez la pintade accompagnée des poires, du raisin et du chou