19 avril, 2019
Pintade au chou vert
Posted in : Facile on by : Françoise Champenois
| Temps de Préparation | 45 minutes |
| Temps de Cuisson | 105 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 1 pintade prête à cuire
- 1 chou vert 1.5 kg, nettoyé, sans feuilles extérieures, les autres détachées
- 2 carottes pelées et râpées
- 1 oignon pelé et émincé
- 1 brin de thym
- 30 cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard
- 20 gr de beurre
- 2 cuillères à soupe d' huile d'olive
- 1 cuillère à café de grains de genièvre
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- sel et poivre
Ingrédients
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Instructions
- Eliminez les côtes des feuilles de chou; roulez les feuilles sur elles-mêmes puis émincez-les; plongez-les 10 minutes dans un faitout d'eau bouillante salée; égouttez-les.
- Etalez l'oignon émincé sur le fond d'une cocotte; recouvrez du chou, ajoutez la graisse de canard, le brin de thym et les graines de genièvre. Versez le vin, couvrez et laissez cuire à feu doux 1h30.
- Glissez le beurre et les graines de cumin à l'intérieur de la pintade; salez et poivrez-la. Chauffez l'huile dans une cocotte ovale; faites dorer la pintade sur toutes les faces. Couvrez à moitié et laissez cuire pendant 40 minutes. Retirez la volaille et tenez-la au chaud.
- Eliminez la graisse de cuisson; versez 5 cl d'eau ans la cocotte, portez à ébullition et raclez le fond avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson.
- Versez le jus déglacé sur le chou, ajoutez les carottes râpées et mélangez. Servez sans attendre.
N.B.
- On peut aussi cuire la pintade: 45 minutes au Crips ou 45 minutes dans une cocotte à pression
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