6 septembre, 2018
Pâté de Pâques à la chair et aux œufs de cailles
Posted in : Non classé on by : Françoise Champenois
| Temps de Préparation | 1 heure |
| Temps de Cuisson | 45 minutes |
| Temps d'Attente | 24 heures |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 2 cailles
- 6 oeufs de cailles
- 30 gr d' échalotes ciselées
- 1 oeuf entier
- 1 jaune d'oeuf
- 5 cl de crème fraîche liquide
- 20 gr de beurre
- sel et poivre
pour la pâte
- 150 gr de farine
- 50 gr de fécule
- 100 gr de beurre pommade
- 1 goutte de vinaigre de vin blanc
- 8 jaunes d'oeuf
- sel
Ingrédients
pour la pâte
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Instructions
La veille
- Préparez la pâte: dans une terrine, mélangez la farine, la fécule et le sel. Incorporez le beurre en parcelles, le vinaigre et les jaunes d'œufs. Mélangez jusqu'à obtention d'une boule de pâte. Couvrez d'un linge, laissez reposer durant 30 minutes au frais.
- Désossez les cuisses de cailles, hachez-les à la grille moyenne salez et poivrez. Ajoutez la crème, l'échalote et l'œuf entier; mélangez bien. Faites durcir les œufs de caille, écalez-les. Poêlez les suprêmes (= blanc accompagné du manchon de l'aile et recouvert de sa peau) de caille dans le beurre jusqu'à coloration blonde.
Le jour même:
- Abaissez la pâte, taillez 2 disques, l'un de 20 cm et l'autre de 15 cm de diamètre. Posez le premier (20 cm) dans un cercle, étalez la moitié de la farce, posez les suprêmes coupés en 2 . Disposez les œufs de caille coupés en 2 puis recouvrez du reste de farce.
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Posez la seconde abaisse (15 cm) de pâte, ourlez les bords de pâte. Faites une cheminée avec un petit rouleau de papier légèrement graissé. Dorez la surface avec le jaune d'œuf délayé. Enfournez pour 40 minutes.
- Laissez refroidir avant de servir et décorez avec des brins de persil plat. Pour que le pâté gonfle bien,icisez légèrement le bord avec le dos de la lame d'un couteau.
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