4 octobre, 2018
Pâté de lièvre à la polonaise
Posted in : Non classé on by : Françoise Champenois
| Temps d'Attente | 24 heures |
| Portions |
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Ingrédients
- 1 lièvre désossé
- 250 gr de hachis de porc
- 250 gr de hachis de veau
- 100 gr de raisins secs sans pépins
- 3 jaunes d'oeuf
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe de cognac
- bardes de lard frais
- sel, poivre
marinade
- 1/4 litre de vin balnc sec
- 3 cuillères à soupe d' huile
- 1 échalote
- 6 baies de genièvre
- poivre en grains +thym, anis, laurier
Ingrédients
marinade
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Instructions
- Faites mariner la chair du lièvre pendant 24 heures dans la marinade indiquée. Réservez alors les filets et hachez le reste des chairs avec l'oignon et la carotte. Ajoutez-y les hachis, les raisins (trempés 1 heure dans de l'eau tiède), les jaunes d'œufs, le sel et le poivre. Mélangez bien en mouillant avec 1/2 verre de marinade passée et le cognac.
- Tapissez une terrine de fines bardes de lard. Remplissez de couches alternées de filets et de farce. Couvrez de bardes de lard et cuisez 2 heures à four chaud (220°C)
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