2 décembre, 2019
Pastilla de pintade
Posted in : Non classé on by : Françoise Champenois
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personnes
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Ingrédients
- 20 feuilles de brick
- 1 pintade coupée en morceaux
- 1 litre de bouillon de volaille
- 9 oeufs : 8 entiers, 1 jaune
- 300 gr d' oignons émincés
- 150 gr d' amandes
- 100 gr de pignons
- 150 gr de sucre
- 250 gr de beurre
- 5 cuillères à soupe d' huile
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de persil
- 1 cuillère à soupe de safran
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- 1 cuillère à café de gingembre
- sel et poivre
Ingrédients
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Instructions
- Faites cuire les morceaux de pintade 45 minutes dans le bouillon de volaille. Egouttez, laissez refroidir puis émincez la chair de la pintade en bâtonnets de 4 cm. Dans une cocotte, mettez 50 gr de beurre, faites revenir les oignons émincés, le safran, le gingembre et les bâtonnets de pintade. Réservez.
- Dans une poêle, faites frire les amandes dans l'huile bouillante puis retirez-les et égouttez-les dès qu'elles sont colorées. Hachez-les grossièrement au mixer.
- Pendant quelques minutes, faites revenir dans 50 gr de beurre: le persil, la coriandre; ajoutez la cannelle et le sucre. Faites cuire les œufs battus en omelette. Continuez la cuisson sans cesser de remuer pour ne pas laisser attacher. Laissez refroidir.
- Beurrez un moule à tarte, disposez une première couche de feuilles de brick en les faisant se chevaucher et déborder du moule, doublez le fond avec quelques feuilles pour le consolider.
- Déposez une couche de pintade, puis recouvrez avec le mélange aux œufs et terminez avec les amandes et les pignons. Recouvrez de 2 feuilles de brick, puis rabattez les bords des premières feuilles, dorez au jaune d'œuf une nouvelle couche de brick qui se chevauchent. Rentrez délicatement les bords sous la pastilla.
- Faites cuire 30 minutes à four préchauffé à 210°C (th.6) en badigeonnant de beurre fondu jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et croustillante. Servez chaud, tiède ou froid.
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