4 novembre, 2018
Parmentier revisité
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personnes
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Ingrédients
- 8 pommes de terre grosses, à chair farineuse
- 300 gr de boeuf haché
- 1 oignon gros, haché
- 60 gr de beurre persillé
- 100 gr de beurre demi-sel
- 10 cl de jus de veau
- 1 jaune d'oeuf
- sel et poivre
- Maïzena
Ingrédients
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Instructions
- Préparez une purée avec 4 grosses pommes de terre. Faites revenir l'oignon dans du beurre, ajoutez la viande hachée, mélangez pendant la cuisson, ajoutez 7.5 cl de jus de veau et le beurre persillé. Réservez.
- Lorsque la viande est froide, réalisez un long et gros boudin à l'aide d'un film plastique d'environ 40 cm.
- Epluchez les pommes de terre restantes et détaillez-les en très fines tranches. Passez les à l'eau bouillante salée 4 minutes, séchez-les, puis disposez une couche sur une feuille de papier sulfurisé de 40 x 40 cm. Au pinceau, répartissez dessus de la maïzena. Mettez une autre couche de pommes de terre en les mettant dans l'autre sens. Au milieu, répartissez la purée de pomme de terre puis disposez le rouleau de viande après avoir retiré le plastique.
- Roulez l'ensemble et déposez-le dans un plat allant au four, versez-y le reste de jus de veau et badigeonnez avec le jaune d'œuf.
- Enfournez à four chaud (190°C) pendant 20 à 30 minutes. Servez chaud avec une salade frisée. .
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