10 juin, 2020
Papillotes de saumon, sauce aux herbes
Posted in : Facile on by : Françoise Champenois
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personnes
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Ingrédients
- 1 saumon : 2.5 kg écaillé et vidé
- huile de pépins de raisin
- sel et poivre
pour la sauce
- fines herbes : persil, estragon, basilic, cresson
- échalotes
- ail
- filets d'anchois à l'huile trempés 10 à 15 minutes dans l'eau froide
- câpres au vinaigre
- jaunes d'oeufs crus
- huile d'olive
- 1/2 citron
- poivre
pour la déco:
- feuilles de laitue
- zeste de citron
Ingrédients
pour la sauce
pour la déco:
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Instructions
- Préchauffez le four à 150 °C.
- Coupez le saumon au niveau de la tête; conservez celle-ci
- Sur une grande feuille d'aluminium huilée (45x70 cm), placez 2 autres feuilles d'alu de 40x45 cm pliées en 4 pour obtenir 2 languettes de 10x 45 cm; placez ces languettes huilées sur la grande feuille d'alu au tiers des 70 cm. Salez et poivrez; posez dessus le saumon et enroulez le poisson; fermez hermétiquement. Enfournez pour 60 minutes.
- Mettez la tête dans une feuille d'alu et enfournez-la 20 minutes avant la fin de cuisson.
- Sortez le poisson de four; laissez -le refroidir. Retirez la peau et enlevez les parties brunes. Retirez l'arête centrale puis les autres arêtes.
- Dans un plat de service, reconstituez le saumon en ajoutant la tête.
- Dans de l'eau bouillante, mettez l'ail et l'échalote pendant 45 secondes. Passez les herbes au mixeur avec les anchois, les câpres, l'ail et l'échalote. Dans un bol, mettez tous ces ingrédients, ajoutez les 3 jaunes d'œufs, l'huile, mixez; ajoutez le jus de citron, poivrez.
- Servez et dégustez.
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