Faites fondre 20 gr de beurre dans une casserole et faites suer les échalotes.
Ajoutez les cuisses de grenouilles et mouillez avec le bouillon de volaille et le riesling.
Salez, poivrez et ajoutez la pointe d'ail.
Laissez cuire à petit feu couvert durant 6 minutes.
Sortez les cuisses et dressez-les sur un plat. Tenez-les au chaud.
Préparez le beurre manié en mélangeant rapidement beurre et farine.
Dans le fond de cuisson, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre manié et laissez réduire de moitié. Ajoutez ensuite la crème et le restant de beurre (80 gr) coupé en petits morceaux.
Remettez les grenouilles dans cette sauce, ajoutez le jus de citron, rectifiez l'assaisonnement Parsemez de ciboulette et du persil. Servez aussitôt.