29 septembre, 2018
Filet mignon aux endives
| Temps de Préparation | 30 minutes |
| Temps de Cuisson | 60 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 1 filet mignon de porc 900 gr
- 1 kd d' endives
- 50 gr de beurre
- 1 citron
- 1 orange jus et zeste
- 2 oignons moyens
- 1 cube de bouillon de volaille dissous dans 10 cl d'eau
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse bombée
- 2 jaunes d'oeuf
- huile d'olive
- sel et poivre
Ingrédients
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Instructions
- Dorez le filet mignon 8 à 10 minutes dans une sauteuse avec 20 gr de beurre et un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Réservez
- Prélevez le zeste de l'orange, ébouillantez-le 2 minutes.
- Nettoyez les endives, évidez la base et coupez-les en 2 dans la longueur.
- Ajoutez le reste de beurre (30 gr) dans la sauteuse et faites-y suer les oignons coupés en quartiers. Ajoutez les endives, faites les dorer 3 minutes de chaque côté. Ajoutez le jus de citron, le jus et le zeste de l'orange et le bouillon. Salez peu, poivrez
- Faites cuire 60 minutes à couvert et à feu doux. 20 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez la viande; 2 minutes avant la fin de cuisson, incorporez la crème .
- Servez le filet tranché avec les endives et la sauce Accompagnez de riz
N.B.
- Pour une sauce plus gourmande, ajoutez un jaune d'œuf à la crème en fin de cuisson, mais prenez soin de ne pas porter la sauce à ébullition.
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