29 septembre, 2017
Fondue Mongole
Posted in : Facile on by : Françoise Champenois
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personnes
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Ingrédients
Contenu
- 8-16 gambas
- 16 noix de Saint-Jacques
- 300 gr de filets de poisson (daurades, soles, ...)
- 300 gr de rumsteck
- 300 gr de filet mignon de porc
- 300 gr de blanc de poulet
- 1 magret de canard sans le gras
- 200 gr germes de soja (haricots mango)
- 2 grosses poignées de vermicelles chinois (1,5 paquets)
- 1 demi chou chinois
- 25 gr champignons noirs chinois sèchés
- 25 gr champignons shitakés sèchés
- 150 gr champignons de Paris en dés, nettoyés et émincés
- 750 gr sautés de légumes chinois en mélanges surgelés
Le bouillon
- 10 feuilles menthe (à mettre 10 min avant fin de cuisson du bouillon)
- 3 litres eau
- 3 cubes bouillon de poulet
- 3 cubes bouillon de boeuf
- 1 gousse d' ail en lamelles
- 1 jus de citron jaune
- 15 cl sauce soja
- 2 piments de Cayenne sèchés
- 1 bâton de citronelle coupés en 2 en longueur puis en 6
- 1 botte de ciboule détaillée en morceaux
- 1 oignon blanc fane détaillé en morceaux
- 1 cuillère à soupe de coriandre surgelée
- 3 cm de gingembre frais coupé en rondelles
Ingrédients
Contenu
Le bouillon
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Instructions
Préparation du bouillon:
- Mélanger tous les ingrédients dans le wok. Amener à ébullition et maintenir à petit bouillons pendant une heure puis filtrer (ne pas oublier la menthe)
Préparation des légumes:
- *Germes de soja: les passer quelques minutes au cuit-vapeur, les filtrer et les réserver. *Vermicelle chinois: les plonger dans l'eau bouillante pour les ramollir et, une fois égouttés, les couper en petits morceaux avec des ciseaux. *Chou chinois: les couper en tronçons de 2 x 2 cm et les passer 5 minutes au cuit-vapeur. *Champignons shitakés et noirs: les faire tremper dans l'eau bouillante (hors du feu) pendant 15 minutes. Mettre l'eau dans le bouillon puis préparer les champignons : retirer la partie centrale des shitakés et pour les noirs, retirer les parties épaisses et charnues et les détailler en petits morceaux
Préparation des poissons et des viandes:
- *Gambas: les décortiquer et retirer les boyaux. *Noix de Saint-Jacques: les couper en 2. *Filets de poissons: les couper en petits dés. *Viandes: les couper en petits morceaux ou en lamelles *
Réalisation:
- Porter le bouillon à ébullition, incorporer les légumes et les légumes chinois. Laisser cuire 5 à 10 minutes. Servir avec des puisettes et des sauces au choix (même sans sauce c'est délicieux)
N.B.
- Vous pouvez conserver le bouillon au congélateur pour une autre fondue.
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