*Germes de soja: les passer quelques minutes au cuit-vapeur, les filtrer et les réserver.
*Vermicelle chinois: les plonger dans l’eau bouillante pour les ramollir et, une fois égouttés, les couper en petits morceaux avec des ciseaux.
*Chou chinois: les couper en tronçons de 2 x 2 cm et les passer 5 minutes au cuit-vapeur.
*Champignons shitakés et noirs: les faire tremper dans l’eau bouillante (hors du feu) pendant 15 minutes. Mettre l’eau dans le bouillon puis préparer les champignons : retirer la partie centrale des shitakés et pour les noirs, retirer les parties épaisses et charnues et les détailler en petits morceaux