Dans une casserole, faites revenir les oignons à feu moyen dans 50 gr de beurre: remuez bien.
Quand ils sont blonds, ajoutez le riz, mélangez, ajoutez 8 dl d'eau. du sel et du poivre, remuez à nouveau.
Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes environ sur feu doux jusqu'à ce que le riz soit prêt et l'eau absorbée.
Coupez le haut des tiges des fenouils, retirez les fils des nervures lavez-les et plongez-les entiers dans de l'eau bouillante salée et poivrée. Ajoutez le jus de citron.
Portez à ébullition puis laissez cuire de 20 à 25 minutes sur feu moyen.
Egouttez- les, passez-les à l'eau froide, égouttez-les et séchez-les dans du papier absorbant..
Coupez-les en 2.
Retirez la peau et la graisse du jambon, coupez-le en petits dés et ajoutez-le dans le riz chaud.
Coupez les fenouils en 2,
Beurrez un plat allant au four, placez 1/2 du riz au fond, posez 6 demis fenouils sur ce riz,
recouvrez de la moitié du riz restant, puis les 6 autres demis fenouils recouverts du reste de riz.
Battez le gruyère râpé avec la crème fraîche, nappez-en les fenouils.
Faites gratiner 5 à 6 minutes à four très chaud (240°) thermostat 8.