6 janvier, 2020
« Coq » au vin
Posted in : Facile on by : Françoise Champenois
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personnes
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Ingrédients
- 4 cuisses de poulet entières 225 gr chacune; coupées en morceaux
- 16 oignons sauciers épluchés
- 100 g de lard de poitrine non fumé
- 1 verre de marc de bourgogne
- 2.5 cuillères à soupe de saindoux
- 75 cl de vin rouge (pinot noir)
- 2 gousses d' ail épluchées et en morceaux
- 1 bouquet garni
- 2 clous de girofle
- 250 g de champignons de Paris coupés en lamelles
- 1 cuillère à soupe de cèpes sèchés
- 1 cuillère à soupe de farine bombée
- sel et poivre
- croûtons aillés, grillés
- pommes de terre type "amandine" cuites au four
Ingrédients
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Instructions
- Mettez l'ail et les clous de girofle dans une boule percée à thé. Dans une cocotte, faites colorer les morceaux de poulet dans 1 cuillère à soupe de saindoux, ajoutez les lardons et les oignons sauciers. Arrosez de marc de Bourgogne; faites flamber ou non, ajoutez le vin, du sel, du poivre, la boule à thé contenant l'ail et les clous de girofle, le bouquet garni. Portez à ébullition.
- Couvrez la cocotte , réduisez le feu pour une cuisson douce pendant 2 heures. Un peu avant la fin de cuisson, faites précuire les champignons dans une poêle avec 1/2 cuillère de saindoux. Réservez.
- A la fin de la cuisson de la cocotte, retirez la boule à thé et le bouquet garni.
- Liez la sauce avec 1 cuillère à soupe de saindoux manié avec la farine. Ajoutez les champignons de Paris et les cèpes séchés; poursuivez la cuisson 20 minutes.
- Préparez les croutons. Les pommes de terre doivent cuire au four pendant 1 heure. Servez dans la cocotte.
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