Salez et poivrez les cuisses et faites-les mariner 24 heures au réfrigérateur dans le vin et les légumes.
Egouttez-les, faites-les dorer à la poêle 5 minutes pour rendre la graisse, jetez celle-ci.
Mouillez avec la marinade et laissez cuire à petit feu pendant 2 heures environ.
Egouttez les cuisses, passez la marinade.
Ajoutez la crème fraîche, remettez les cuisses, réchauffez 2 minutes
Servez avec des pâtes fraîches.
Accompagnez de champignons de Paris, citronnés, sautés au beurre, salés et poivrés.
Vin: madiran.