5 mars, 2020
Canard au vin rouge à l’italienne
Posted in : Facile on by : Françoise Champenois
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personnes
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Ingrédients
- 4 cuisses de canard
- 4 magrets de canard
- 15 gr de beurre
- 4 oignons émincés
- 4 carottes coupées en cube
- 4 branches de céléri coupées en cubes
- 120 gr de lardons fumés
- 75 cl de vin rouge sec
- 2 feuilles de laurier
- 4 cuillères à soupe de cognac
- sel et poivre noir
Ingrédients
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Instructions
- Incisez la peau des magrets de canard ( 3 incisions dans un sens et autant dans l'autre). Faites la même chose pour les cuisses. Faites revenir le canard à feu doux dans une cocotte côté peau. Lorsque les morceaux ont rendu une bonne partie de leur graisse et qu'ils sont bien dorés, réservez-les
- Retirez les 3/4 de la graisse; ajoutez les oignons, les carottes, le céleri et les lardons dans la cocotte et cuisez 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Remettez le canard et assaisonnez avec du sel et du poivre noir en poudre. Mouillez avec 25 cl de vin, portez à ébullition à feu vif. Lorsque le vin a réduit de moitié, mouillez avec le reste de vin, ajoutez le laurier et revenez à l'ébullition.
- Couvrez et laissez mijoter à couvert 2 heures à petit feu. Transférez le canard dans un plat, couvrez et tenez au chaud.
- A feu vif, amenez la sauce à ébullition puis incorporez le beurre, le cognac et laissez bouillir jusqu'à ce que la sauce épaississe. Vérifiez l'assaisonnement. Versez sur la viande et servez de suite.
- Vous pouvez incorporer des pommes de terre coupées en quartier 1 heure avant la fin de cuisson.
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