Canard au vin rouge à l’italienne
Portions
8personnes
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Ingrédients
Instructions
  1. Incisez la peau des magrets de canard ( 3 incisions dans un sens et autant dans l’autre). Faites la même chose pour les cuisses. Faites revenir le canard à feu doux dans une cocotte côté peau. Lorsque les morceaux ont rendu une bonne partie de leur graisse et qu’ils sont bien dorés, réservez-les
  2. Retirez les 3/4 de la graisse; ajoutez les oignons, les carottes, le céleri et les lardons dans la cocotte et cuisez 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Remettez le canard et assaisonnez avec du sel et du poivre noir en poudre. Mouillez avec 25 cl de vin, portez à ébullition à feu vif. Lorsque le vin a réduit de moitié, mouillez avec le reste de vin, ajoutez le laurier et revenez à l’ébullition.
  3. Couvrez et laissez mijoter à couvert 2 heures à petit feu. Transférez le canard dans un plat, couvrez et tenez au chaud.
  4. A feu vif, amenez la sauce à ébullition puis incorporez le beurre, le cognac et laissez bouillir jusqu’à ce que la sauce épaississe. Vérifiez l’assaisonnement. Versez sur la viande et servez de suite.
  5. Vous pouvez incorporer des pommes de terre coupées en quartier 1 heure avant la fin de cuisson.