30 janvier, 2019
Cailles farcies aux petits oignons et aux champignons de Paris
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 4 cailles
- 250 gr de champignons de Paris
- 16 oignons sauciers gros, coupés en 2
- 45 gr de beurre
- 1 cuillère à soupe d' huile neutre
- 10 cl de Muscat de Rivesaltes
- 1 boîte de salsifis grosse
- tagliatelles fraîches
- sel et poivre
Pour la farce
- 180 gr de chair à saucisse
- 25 gr de cèpes déshydratés
- 5 cl de Muscat de Rivesaltes
- 40 gr de foie gras cru
- sel et poivre
Ingrédients
Pour la farce
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Instructions
- Mélangez tous les ingrédients de la farce. Hachez-les avec la grille fine.
- Farcissez les cailles et fermez les ouvertures puis bridez-les. Dans une cocotte à pression, faites fondre le beurre, ajoutez l'huile puis les oignons. Faites les revenir. Retirez les oignons, mettez à la place les cailles, faites-les colorer.
- Ajoutez les oignons, le vin blanc et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes après chuchotement.
- Pendant ce temps, préparez les champignons, les salsifis et les tagliatelles avec chaque fois 15 gr de beurre.
- Servez chaud dans des assiettes chaudes.
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