9 juillet, 2020
Cailles farcies aux agrumes
Posted in : Facile on by : Françoise Champenois
| Temps de Préparation | 40 minutes |
| Temps de Cuisson | 35 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 4 cailles
- 120 g de foies de volaille parés
- 1 citron bio : le zeste râpe; le reste: en couper 4 fines tranches
- 3 oranges : 1+1 pour le jus, la 3ème: pelée à vif en quartiers
- 60 g de beurre
- 8 tranches de poitrine de porc fines
- 4 pincées de thym en poudre grosses, mais moulues finement
- 4 pincées de 4 épices grosses
- 1 oeuf battu
- 4 cuillères à soupe de chapelure fine
- sel et poivre
- riz basmati
- 100 g de lardons fumés
Ingrédients
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Instructions
- Dans un petit saladier, mettez les foies de volaille, le beurre, le jus d'1orange, le zeste du citron, sel et poivre et 4 épices. Passez le tout au mixeur plongeant; ajoutez l'oeuf battu, la chapelure et repassez au mixeur plongeant.
- Allumez le four à 210°C.
- Farcissez les cailles avec une partie de la préparation; fermez avec du fil et une aiguille. Disposez le thym sur les cailles ainsi que les tranches de citron. Enveloppez chaque caille de 2 tranches de poitrine de porc
- Dans une sauteuse antiadhésive, faites revenir les lardons puis les cailles et le reste de farce. Enfournez 25 minutes à couvert. Ajoutez alors les quartiers d'orange et continuez la cuisson pendant 10 minutes
- N'oubliez pas de préparer le riz basmati; servez sans attendre.
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