Dans un petit saladier, mettez les foies de volaille, le beurre, le jus d’1orange, le zeste du citron, sel et poivre et 4 épices. Passez le tout au mixeur plongeant; ajoutez l’oeuf battu, la chapelure et repassez au mixeur plongeant.
Allumez le four à 210°C.
Farcissez les cailles avec une partie de la préparation; fermez avec du fil et une aiguille.
Disposez le thym sur les cailles ainsi que les tranches de citron. Enveloppez chaque caille de 2 tranches de poitrine de porc
Dans une sauteuse antiadhésive, faites revenir les lardons puis les cailles et le reste de farce. Enfournez 25 minutes à couvert.
Ajoutez alors les quartiers d’orange et continuez la cuisson pendant 10 minutes
N’oubliez pas de préparer le riz basmati; servez sans attendre.