15 août, 2018
Cailles au porto
Posted in : Facile on by : Françoise Champenois
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personnes
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Ingrédients
- 4 cailles 180 gr chacune
- 4 bardes de lard frais
- 4 feuilles de vigne en conserve
- 140 gr de beurre froid
- 10 cl de porto
- 20 cl de bouillon de volaille
- sel et poivre du moulin
- quelques rondelles de citron
Ingrédients
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Instructions
- Salez et poivrez les cailles, entourez chaque oiseau d'une barde de lard et d'une feuille de vigne que vous maintenez en ficelant
- Faites fondre 40 gr de beurre dans une sauteuse et faites-y dorer les cailles de tous côtés. Jetez l'excédent de matière grasse contenu dans la sauteuse. Versez-y le porto et faites cuire les cailles, à couvert pendant 20 minutes. Retirez-les de la sauteuse et réservez-les au chaud. Déglacez le jus de cuisson avec le bouillon de volaille et laissez réduire un peu.
- Accompagnez-les de polenta ou de pâtes fraîches.u
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