19 avril, 2019
Braisé de canard aux carottes confites
Posted in : Facile on by : Françoise Champenois
| Temps de Préparation | 20 minutes |
| Temps de Cuisson | 45 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 4 cuisses de canard
- 500 gr de champignons de Paris bruns petits, nettoyés,
- 12 échalotes grosses, pelées
- 800 gr de carottes épluchées et coupées en rondelles
- 1 cuillère à soupe de miel
- 40 gr de beurre
- 5 cl de vinaigre balsamique
- 1 brin de romarin
- 15 cl de porto
- 1 cuillère à soupe de fond de volaille déshydraté + 5 cl d'eau
- sel et poivre du moulin
Ingrédients
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Instructions
- Coupez les pieds des champignons, passez-les rapidement sous l'eau et égouttez-les. Enduisez la peau des cuisses de canard avec le miel. Faites-les dorer avec 20 gr de beurre dans une cocotte, 10 à 15 minutes en ajoutant les échalotes entières au bout de 5 minutes. Les cuisses et les échalotes doivent caraméliser légèrement.
- Mouillez avec le vinaigre balsamique. Remuez le fond puis ajoutez les champignons et le romarin. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes, les champignons donneront assez de jus de cuisson.
- Faites revenir les carottes dans 20 gr de beurre avec du sel et du poivre; ajoutez 10 cl d'eau, cuisez 10 minutes. Versez du porto, jusqu'à hauteur des carottes. Poursuivez la cuisson sans couvrir, jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
- Disposez les cuisses dans le plat avec les champignons et les échalotes. Diluez le fond de volaille dans 5 cl d'eau, puis versez-le dans le jus de cuisson. Faites bouillir jusqu'à consistance sirupeuse, en remuant. Nappez-en la viande et servez avec les carottes
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