2 décembre, 2019
Champignons à la dijonnaise
Posted in : Facile on by : Françoise Champenois
| Temps de Préparation | 10 minutes |
| Temps de Cuisson | 20 minutes |
| Portions |
personnes
|
Ingrédients
- 500 gr de champignons de Paris très petits
- 1 citron : le jus
- 80 gr de beurre
- 2 échalotes épluchées, hachées
- 1 dl de crème
- 1 jaune d'oeuf
- 1/2 verre de vin blanc
- 1 cuillères à soupe de moutarde forte : grosse
- 1 bouquet de persil : petit
- sel et poivre
Ingrédients
|
|
Instructions
- Coupez la partie sableuse du pied des champignons; lavez-les rapidement; épongez-les: s'ils sont un peu gros, coupez-les en 2. Mettez les champignons dans une casserole avec le jus de citron, du sel et du poivre. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre; couvrez la casserole et laissez étuver sur feu doux jusqu'à ce qu'ils aient exprimé leur eau de végétation.
- Faites blondir les échalotes dans 1 cuillère à soupe de beurre. Egouttez les champignons; mettez de côté le jus de cuisson. Ajoutez les champignons aux échalotes: laissez revenir à feu doux pendant 10 minutes environ.
- Délayez le jaune d'œuf avec la crème et la moutarde; ajoutez le vin blanc et le jus de cuisson des champignons. Versez cette préparation sur les champignons; laissez épaissir à feu doux sans cesser de remuer et en évitant soigneusement l'ébullition.
- Versez les champignons dans un légumier et saupoudrez-les avec le persil haché. Servez chaud
Partager cette recette