Champignons à la dijonnaise
Portions Temps de Préparation
4personnes 10minutes
Temps de Cuisson
20minutes
Portions Temps de Préparation
4personnes 10minutes
Temps de Cuisson
20minutes
Ingrédients
Instructions
  1. Coupez la partie sableuse du pied des champignons; lavez-les rapidement; épongez-les: s’ils sont un peu gros, coupez-les en 2. Mettez les champignons dans une casserole avec le jus de citron, du sel et du poivre. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre; couvrez la casserole et laissez étuver sur feu doux jusqu’à ce qu’ils aient exprimé leur eau de végétation.
  2. Faites blondir les échalotes dans 1 cuillère à soupe de beurre. Egouttez les champignons; mettez de côté le jus de cuisson. Ajoutez les champignons aux échalotes: laissez revenir à feu doux pendant 10 minutes environ.
  3. Délayez le jaune d’œuf avec la crème et la moutarde; ajoutez le vin blanc et le jus de cuisson des champignons. Versez cette préparation sur les champignons; laissez épaissir à feu doux sans cesser de remuer et en évitant soigneusement l’ébullition.
  4. Versez les champignons dans un légumier et saupoudrez-les avec le persil haché. Servez chaud