9 avril, 2018
Coppa maison
Posted in : Facile on by : Françoise Champenois
| Temps de Préparation | 5 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 1 rôti de porc dans l'échine, gros de préférence et bien gras
- gros sel
- poivre
- herbes de Provence
- piment d'espelette facultatif
Ingrédients
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Instructions
- Disposez du gros sel dans un plat. Y mettre le rôti de porc cru et le recouvrir entièrement de gros sel. Le mettre au réfrigérateur pendant 3 jours selon la grosseur. Videz régulièrement l'eau qu'il rejette (astuce: mettre un papier absorbant afin d'éviter que le sel ne soit trop humide, et de plus, il retiendra l'eau.
- Passé ce laps de temps, bien rincer le rôti sous l'eau froide. Bien l'essuyer. Couvrez-le de poivre concassé ou d'herbes de Provence (ou les 2) + autres épices si souhaité.
- Disposez dans un torchon et le réserver au frais ( cave ou bac à légumes du réfrigérateur) pendant 3 semaines, 4 s'il le faut. Si la coppa est trop salée, la baigner dans du lait pendant 1/2 journée ou plus.
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