Coupez un chapeau aux tomates. Evidez-les et salez-les légèrement. Retournez-les sur du papier absorbant et laissez-les dégorger pendant 15 minutes.
Préchauffez le four sur th.6 (180°).
Placez l’oignon, l’ail, l’agneau la chapelure et la moitié du romarin dans un saladier. Salez et poivrez. Mélangez.
Farcissez les tomates de cette préparation puis replacez les chapeaux. Rincez le riz et versez-le dans un plat huilé. Ajoutez le bouillon et répartissez les tomates farcies. Arrosez du reste d’huile et parsemez de romarin. Laissez cuire 30 minutes eu four et servez.