Faites fondre doucement les oignons sans les colorer dans 2 cuillères à soupe d’huile dans une sauteuse.
Quand ils ont rendu leur eau, éteignez le feu, mélangez-les au riz cuit, salez , poivrez et réservez.
¨Préchauffez le four à 180°C (th6). Huilez un plat à four en terre et frottez-le avec l’ail. Etalez le riz aux oignons. Disposez dessus les rondelles de tomates, de courgettes et de chèvre en alternant les couleurs. Parsemez de thym et d’olives, salez, poivrez et arrosez d’huile; enfournez pour 35 minutes. Servez chaud ou tiède.
N.B.
Vous pouvez éventuellement ajouter des rondelles d’aubergines à cette recette.