Hachez les viandes avec la grille moyenne (3mm), mélangez le tout. Ajoutez le thym, le laurier, l’ail, les échalotes, le sel et le poivre; mélangez encore, ajoutez le vin, le cognac; mélangez.
Couvrez d’un film alimentaire; laissez reposer 1 heure, mélangez, attendez 1 heure, mélangez en remettant à chaque fois le film alimentaire. Mettez au frigo pour 24 heures; mélangez 1 ou 2 fois pendant cette période.
Ajoutez à cette préparation: les œufs, la crème et les fruits secs concassés.
Déposez la farce par couche en parsemant de noisettes entières chaque couche.
Enfournez à four chaud (150°C) pendant 2 h à 2h 15 ( ou dans 3 terrines plus petites pendant 1h50 à 2h maxi.
Laissez refroidir puis mettez au frigo; cette terrine se garde 2 à 3 jours