Mettez les échalotes dans une casserole avec le lait; portez à ébullition et cuisez 10 minutes. Egouttez sur du papier absorbant.
Faites fondre le beurre et le sucre dans un poêlon à fond épais. Ajoutez les échalotes, laissez-les confire à feu doux 30 minutes: elles doivent être légèrement dorées et fondantes. Salez et donnez un tour de moulin à poivre.
Disposez les échalotes dans un moule à tarte, recouvrez de pâte feuilletée. Enfournez 15 minutes à 230°C jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée. A la sortie du four, posez un plat de service sur le moule et retournez vivement.
Puis savourez.
N.B.
Cette tarte tatin aux échalotes se sert tiède avec par exemple une pintade rôtie et une salade de mâche bien relevée..