Préparez la pâte: dans un saladier, mélangez du bout des doigts la farine, le sucre, le sel et le beurre ramolli pour obtenir la consistance d’une semoule grossière.
Toujours rapidement, incorporez le jaune d’oeuf, le cognac et 2 cuillères à soupe d’eau. La pâte doit être souple, sans coller aux doigts. Roulez-la en boule, enveloppez-la de film plastique et réservez-la 1 heure au frais.
Préchauffez le four th. 6 (180°C).
Etalez la pâte sur le plan de travail fariné en lui donnant une épaisseur de 5 mm.
Garnissez-en un moule de 24 cm de diamètre. Piquez le fond avec les dents d’une fourchette. Recouvrez-le de haricots secs, enfournez et faites cuire 25 minutes.
Faites tiédir la gelée de groseille à feu doux pour la liquéfier. Parfumez de l’eau de vie.
Retirez les haricots et étalez la gelée de groseille sur le fond de tarte. Disposez les framboises.
Servez tiède.