Coupez les aubergines en rondelles de 1 cm d’épaisseur, badigeonnez-les d’huile et faites-les frire dans l’huile de friture. Laissez-les bien égoutter sur une grille.
Dans une marmite, versez l’huile d’olive et faites-y dorer les morceaux de poulet de tous côtés.
Débarrassez les morceaux à l’écumoire et remplacez-les par les tomates, l’ail et le curcuma. Laissez mijoter environ 10 minutes.
Remettez les morceaux de poulet, ajoutez les aubergines et la coriandre et continuez la cuisson à feu doux ( 40 minutes) jusqu’à ce que la sauce épaississe. Salez et poivrez.