Faites dorer ( à peine) les oignons dans du beurre en remuant de temps en temps. Saupoudrez-les alors de farine, en remuant sans arrêt pendant 1 ou 2 minutes.
Mouillez avec le porto et ajoutez les 2 cubes de bouillon dissous dans les 2 litres d’eau, du sel, du poivre et le piment doux.
Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Ajoutez 350 gr de gruyère, mélangez; versez la soupe dans un ou plusieurs plats à gratin, posez dessus des tronçons de pain de mie grillés, parsemez le tout de 50 gr de gruyère râpé.
Faites gratiner la soupe à four chaud le temps nécessaire. Servez très chaud.