Dans une grande cocotte, faites revenir les morceaux de viande dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez les échalotes et les olives.
Incorporez le vin blanc, 75 cl d’eau, les tomates et les poivrons, laissez cuire 2 heures 30.
15 minutes avant la fin de la cuisson de la viande et des légumes, passez à la poêle les courgettes avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.