Mettez l’agneau à revenir avec l’huile d’olive sur feu vif jusqu’à ce que les morceaux soient dorés.
Retirez-les puis remplacez-les par les oignons émincés; laissez colorer légèrement et remettez la viande.
Salez, poivrez, ajoutez la cannelle, carvi, bouquet garni, vin blanc et jus d’orange. Portez à ébullition, laissez mijoter 30 minutes à couvert.