Mélangez dans un saladier le gingembre , l’ail, l’échalote, la sauce soja, le saké ou le vin blanc, le sucre, l’huile de sésame, le piment, du sel et du poivre.
Mélangez les cubes de saumon dans cette marinade; couvrez d’un film plastique et laissez mariner au frais 1 heure.