Retirez les grosses feuilles extérieures du chou; coupez-le en 4, lavez-le.
Faites blanchir les quartiers 5 minutes à l’eau salée. Egouttez-les à fond puis émincez-les finement. Epongez cette julienne de chou.
Faites fondre 15 gr de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile dans une sauteuse. Ajoutez le chou et faites-le cuire 25 minutes à découvert en remuant. Poivrez.
Pendant ce temps, piquez les saucisses et faites-les cuire doucement dans une poêle avec le reste du beurre et d’huile en les retournant de temps en temps: il faut environ 15 minutes de cuisson.
Versez le chou cuit dans un plat creux très chaud. Egouttez les saucisses et mettez-les sur le chou. Servez.
Boisson: vin blanc sec.
N.B.
Vous pouvez ajouter au chou braisé 1/2 cuillère à café de graines de cumin ou 2 clous de girofle écrasés.