Sauces: Moutarde-curry / Sabayon moutarde-orange
Plat
sauce
Ingrédients
Sauce moutarde- curry: pour terrines de poisson, carpaccios, légumes vapeur…
1
cuillère à soupe de
moutarde de Dijon
1
cuillère à soupe de
mayonnaise
1
cuillère à soupe de
miel liquide
4
cuillères à soupe de
crème fraîche
1/2
citron vert
: le jus
1
cuillère à café de
curry
coriandre ou cerfeuil ou…..
MELANGEZ LE TOUT
Sabayon moutarde – orange: pour asperges, poisson poché ou vapeur…
4
jaunes d’oeuf
1/2
orange
: le jus
1
cuillère à soupe de
moutarde forte
250
gr de
beurre fondu
sel et poivre
Instructions
Fouettez les jaunes et le jus d’orange au bain marie jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse. Incorporez progressivement la moutarde, le beurre fondu, le sel et le poivre.