Rincez les lentilles vertes avant de les plonger dans une grande casserole d’eau froide avec le bouquet garni et la carotte.
Portez à ébullition, salez et poivrez et faites cuire 25 minutes en écumant régulièrement.
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette avec la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre. Ajoutez l’huile.