Ebouillantez le chou pendant 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée et égouttez-le.
Ebouillantez les germes de soja, rafraîchissez-les sous l’eau froide et égouttez-les.
Portez à ébullition le vinaigre et le sucre; liez avec la sauce soja, le nuoc-Mam et le Tabasco.
Répartissez le pomelo sur les assiettes et couvrez de lanières de chou et de germes de soja; parsemez de dés de poivron, couchez les crevettes sur les légumes. Réservez au frais jusqu’au service.
Servez avec la sauce froide en coupelle.
N.B.
Les germes de soja se trouvent aussi en conserve: rincez-les et réveillez leur saveur avec un filet de jus de citron et d’huile.