Rôti de veau aux 3 saveurs
Portions Temps de Préparation
6personnes 30minutes
Temps de Cuisson
80minutes
Portions Temps de Préparation
6personnes 30minutes
Temps de Cuisson
80minutes
Ingrédients
pour la jardinière
Instructions
  1. Préchauffez le four sur th 7 (210°C). Chauffez le beurre et l’huile dans un plat à rôtir. Faites dorer le rôti de veau sur toutes ses faces pendant 10 minutes. Salez et poivrez. Enfournez-le et laissez- le cuire 50 minutes en l’arrosant souvent de son jus.
  2. Enveloppez le rôti dans une feuille d’aluminium.et laissez tiédir. Déglacez le fond de cuisson avec 10 cl d’eau froide. Réservez ce jus.
Pour la jardinière:
  1. Arrosez les quartiers d’artichauts de jus de citron. Chauffez les 3 cuillères d’huile d’olive dans une sauteuse, faites revenir les légumes ( artichauts-carottes- pommes de terre-oignons) 5 minutes. Ajoutez les petits pois, salez et poivrez. Versez de l’eau à hauteur. Couvrez et laissez cuire 10 minutes. Otez le couvercle et poursuivez la cuisson 10 minutes.
  2. Découpez le rôti tiédi en tranches Reformez-le en alternant les tranches de bacon et de comté. Maintenez-le avec du fil de cuisine. Parsemez de sauge. Placez au four ramené sur th 6 (180°C): laissez cuire 20 minutes. (
  3. 5 minutes avant la fin de cuisson de la viande, réchauffez la jardinière;retirez la ficelle du rôti. Servez avec le jus à part, en saucière.