Roti de porc en croûte à la moutarde
Portions
8personnes
Portions
8personnes
Ingrédients
pour la pâte brisée: 15 minutes et laissez reposer 2 heures
pour le rôti
Instructions
  1. Préparez la pâte brisée. Dans une terrine, mettez la farine en fontaine avec, au centre, 150 gr de beurre ramolli et coupé en morceaux. et 1/2 cuillère à café de sel. Amalgamez rapidement du bout des doigts en incorporant environ les 3/4 d’un verre d’eau ( plus ou moins selon la qualité de la farine). Dès que cette pâte est homogène, roulez-la en boule. Couvrez la terrine avec un torchon et laissez reposer 2 heures.
  2. Faites chauffer le four (th.7: 210°C). Beurrez le filet de porc, mettez-le dans un plat à four sans assaisonnement, enfournez et laissez cuire 50 minutes, en retournant le rôti après 35 minutes. Retirez le plat du four, salez et poivrez la viande, laissez-la refroidir 1 heure.
  3. Etalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1 cm en lui donnant une forme rectangulaire. Elle doit être plus longue que le rôti de près de 20 cm et au moins 3 fois plus large. Tartinez-la de moutarde sans aller jusqu’aux bords. Posez au centre, dans la longueur, le brin d’estragon. Puis faites chauffer le four (th.7 : 210 °C)
  4. Retirez la ficelle qui entoure le rôti refroidi, posez ce dernier sur l’estragon, au centre du rectangle. Rabattez un pan de la pâte sur la viande. Rabattez aussitôt l’autre pan. Aux 2 extrémités faites adhérer avec les mains la pâte au rôti jusqu’en bas. Humectez les raccords avec un peu d’eau et n’hésitez pas à appuyer pour les souder hermétiquement (il ne faut absolument pas que le jus s’échappe).
  5. Faites un petit trou au centre de la pâte et glissez un rouleau de carton qui servira de cheminée: il doit dépasser de 3 cm environ. Dans un petit bol, délayez le jaune d’œuf avec 2 cuillère à café d’eau froide, badigeonnez-en le dessus et les côtés de la pâte à l’aide d’un pinceau.
  6. Glissez le rôti sur la plaque à pâtisserie du four légèrement beurrée. Protégez la surface de la pâte avec une feuille de papier sulfurisé beurrée. Enfournez. Laissez cuire 40 minutes. A mi-cuisson, retirez le papier pour que la croûte puisse dorer Servez ce rôti en croûte sur un plat de service long préalablement chauffé.
N.B. en accompagnement:
  1. Des épinards en branche ou une purée de pommes- fruits. S’il reste du rôti , il sera excellent froid le elndemain avec une salade verte.