Faites fondre le beurre dans une cocotte pouvant ensuite aller sur la table.
Mettez-y les rognons entiers, presque complètement dégraissés (conservez un rien de graisse pour le goût).
Lorsqu’ils sont rissolés de toutes parts, salez, poivrez et ajoutez la poudre de genévrier obtenue en faisant sécher les baies au four et en les pilant.