Mettez les carottes et les poireaux dans une casserole, recouvrez largement d’eau, ajoutez le cube et demi de bouillon de volaille, un peu de sel et de poivre et portez à ébullition. Laissez mijoter 15 à 20 minutes.
Faites revenir l’oignon émincé dans le jus de cuisson du chapon; réservez.
Faites une écrasée de pommes de terre (le temps de cuisson des pommes de terre doit être suffisant) avec les 200 gr de beurre. Ajoutez les carottes, les poireaux et la ciboulette.
Etalez la chair de pintade dans un grand plat allant au four, versez dessus les oignons et la sauce, nappez de l’écrasée de pommes de terre, répartissez par dessus le comté râpé et un filet d’huile.
Enfournez à four chaud 180°C (th.6) pour 30 à 35 minutes en haut du four afin que le plat soit bien gratiné mais non brulé.
Servez chaud.