Dans un récipient antiadhésif, faire revenir les cuisses de canard côté peau pendant 4 minutes puis côté viande: 3 minutes. Les ôter du récipient et dégraisser soigneusement celui-ci. Versez les échalotes et les faire revenir dans le fond de cuisson du récipient pendant 2 minutes. Mouiller avec le vin rouge, ajouter l’édulcorant, le fond de volaille et les cuisses et cuire à l’étouffée pendant 1 heure à 1 heure 10minutes jusqu’à complète cuisson.